溫度計的選擇
　　要安全生產(chǎn)食品，溫度務(wù)須控制得宜，所以必須選用合適的溫度計，并且正確地使用。選擇溫度計時(shí)，須考慮(但不限于)下列因素：
　　需要受溫度監控的產(chǎn)品類(lèi)別或環(huán)境；
　　感溫范圍。例如雙金屬棒狀溫度計適宜測量厚身食品(厚度超過(guò)76毫米)的溫度，例如烤牛肉，因其感溫范圍可由棒身約6毫米高的位置延**約76毫米高的位置；
　　溫度計的準確度。應選擇準確度**多只會(huì )相差1度的溫度計。例如溫度計讀數是60度，食品的實(shí)際溫度應為攝氏59度**61度；
　　測量的溫度范圍。溫度計所能量度的范圍較小，其準確度會(huì )較高，亦會(huì )較為便宜。一般來(lái)說(shuō)，溫度計的測量范圍在攝氏零下50度**攝氏150度，已經(jīng)足夠用來(lái)測量食物的溫度；
　　精度。(有些溫度計能測出1度的溫度變化，有些則能測出0.1度的溫度變化)；
　　反應時(shí)間。有些溫度計無(wú)需1秒便可測試溫度，有些可能需要2分鐘；
　　校準刻度方法(有些溫度計可校準刻度，有些則不能)。