選擇溫度計
　　為了安全生產(chǎn)食品，溫度必須控制得當，因此必須使用合適的溫度計并準確應用。在選擇溫度記錄時(shí)，必須考慮以下因素(但不限于):
　　產(chǎn)品類(lèi)型或環(huán)境必須受到溫度監測；
　　溫度范圍。例如，雙金屬桿狀溫度計適用于測量厚食物的溫度(厚度超過(guò)76毫米)，例如烤牛肉，因為它的溫度范圍可以從強度約6毫米的位置延伸到強度約76毫米的位置；
　　溫度計的準確性。應該選擇一個(gè)溫度計，它的準確度**多只有1度的差異。例如，溫度計的讀取值為60度，食物的具體溫度應為59度**61度。
　　檢測溫度范圍。溫度計的動(dòng)能范圍小，精度會(huì )更高，更便宜。一般來(lái)說(shuō)，溫度計的檢測范圍在攝氏度零下50度到攝氏度150度之間，足以測量食材的溫度；
　　精確度。(有的溫度計可以測量1度的溫度變化，有的則可以測量0.1度的溫度變化)；
　　反應速度。有的溫度計不需要1秒鐘就能檢測到溫度，有的可能需要2分鐘；
　　校正刻度方法(有的溫度計可以校正刻度，有的則不能)。
　　檢查溫度計的精度
　　溫度計必須定期維護?校正，確保讀值準確可靠。溫度計的準確性可以通過(guò)以下方法獨立檢查：
　　冰點(diǎn)方式
　　將器皿裝滿(mǎn)細小的碎冰，加入干凈的自來(lái)水，直到蓋過(guò)碎冰，然后攪拌；
　　等5分鐘，使混合物溫度趨于穩定；
　　將溫度計的部(**少50毫米)滲透到混合物中，不要觸摸容器的內部或底部；
　　大約2分鐘后記錄溫度；
　　溫度計的讀值應為攝氏0度。如果溫度計的讀值與0度的讀值相差超過(guò)1度，則必須對溫度計進(jìn)行校準。如果不能校準到上述水平，必須對溫度計進(jìn)行維護或更換。